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传承甜城厨艺 助力乡村振兴——内江市市中区“甜城厨房”第四期特色烹饪培训

发布日期:2020-11-27来源:四川省科技新闻学会作者:张泽林浏览量:118
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传承甜城厨艺  助力乡村振兴

——内江市市中区“甜城厨房”第四期特色烹饪培训

  为了深化落实党的十九大及四中、五中全会精神,结合区委、区政府关于“食在四川、味在甜城”的工作要求,11月25日上午,由中共内江市市中区委宣传部、区bob官方网站、区总工会、区文化广电和旅游局、区商务和经济合作局主办,区老bob官方网站、区餐饮烹饪协会、区凌家镇党委政府承办的“甜城厨房”第四期特色小炒家常菜烹饪培训会,在凌家镇点杀农家乐举行。

  本次培训主要针对全区各乡镇从事乡村饭店、乡村农家乐、乡镇食堂的厨师及乡镇村餐饮从业人员,共130余人参加了培训。

  培训会由国家烹饪一级大师李光前及刘合江、江开贵、李伯滨等四位国家级厨师亲自详细讲解配料及炒制要点,并按照标准炒制流程,分别炒制了鱼香肝片、火爆肥肠、小煎兔、家常腰花、小煎鸡、酸菜蹄花汤、子姜爆鸭、酸菜豆花鱼等八道具有内江口味的特色小炒家常菜。特别是在各位大师具体制作时,特别强调家常小炒首先是制锅,热锅冷油,混合油的使用和对食材调味、油温掌控、主菜和配料下锅的时机、翻炒的速度、起锅时间等逐一介绍,充分展现了特色小炒的酸辣兼备、辣而不燥、鲜辣适口及汤锅的汤鲜味美、鲜爽可口这一酸辣特点的别致风味。

  通过现场亲眼观赏大师们精湛的小炒制作技巧,品尝具有浓厚地方风味的内江特色酸辣口味后,都赞不绝口。乡厨业主们感动地说:亲眼目睹大师们的家常小炒制作和详尽的细节指导,深感自己的差别,和很多不规范的操作行为。今天参加现场培训,学到了很多实用的技艺,收获颇丰,对今后提高农家乐的炒制水平非常有帮助。他表示,今天不但学到了技术,同时也得到了启发,产生了对其他菜品的改进思路。(张泽林)

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